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川西大坝火锅连锁店加盟厨师培训支持|欧宝app官网

发布者: 网页版发布时间:2021-09-14

本文摘要:正宗川西大坝火锅品牌,都是靠食客的嘴巴评价出来,甚至是老实出来的。

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正宗川西大坝火锅品牌,都是靠食客的嘴巴评价出来,甚至是老实出来的。做到火锅餐饮,菜品是物质基础,只有这个扎实的硬功夫,才能成就“品牌”这个上层建筑。

在火锅连锁店这个商业领域中,其核心产品的结构由“锅底+涮品+凉卤+小吃”四块结构构成。其中,数“锅底”为至关重要,在整个产品体系中锅底口味的关键性占了70%的比重。

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至关重要的川西大坝火锅底料,公司早已构建了标准化成品漆仓储,其他的产品如涮品、燕卤菜和小吃,都早已构建了制作工艺的标准化。从而,让根本没做到过餐饮的投资人,都可以精彩转入这个领域。或者由投资人自行操作者,或者聘用厨师来操作者,只必须经过非常简单的培训,都需要成功的初学者,哪怕没专门从事过厨师行业的人,只要用于公司的配料,严苛按照后末端操作者工序展开,没经验的人都可以兑出大师级的口味。  为了保证每个分店的厨师班子需要原汁原味的出品,加盟店在筹划期必需委派涵盖了锅底调味师、涮品墩子厨师,以及小吃凉卤菜厨师的专职人员到成都总部拒绝接受系统的厨艺培训。

公司根据宽约十余年的经验累积,在对加盟店厨师的培训上逐步成形于以下三个步骤:  步、厨艺传授  加盟商委派的锅底调味师、涮品墩子厨师和小吃凉卤菜厨师到成都总部登录店拒绝接受厨艺传授,为期七天。厨艺传授的内容分成两个部分,是厨房的成本掌控及厨政管理的基础知识;第二是厨艺技术,在此将系统传授锅底底料的用于方法,各类小料煎碟的调制,厨房墩子的菜品制作工艺/装盘/标准化出品份量,凉菜卤菜以及小吃的制作工艺。  (为什么不传授锅底料的炒料工艺?在锅底出品上,我们只传授公司仓储的成品锅底料的后端币值锅工序,是出于加盟店平稳大局的整体考量而溶解下来的作法,这也是行业内的广泛共识。

原因是:1、回避因加盟店厨师萎缩而造成核心技术外流;2、炒料牵涉到到配方、火候和工序的严苛掌控把触,如果依赖每个加盟店厨师的个人水准,就不会有人为的政治性调整,构成口味偏差,公司只有通过食品厂生产线构建了标准化,才能保证每一锅底料都是品质如一;3、减少加盟店厨师的工资水准,因为掌控了核心技术的厨师工资最少要刷两倍;4、通过规模化进口商和供货从而为加盟店减少底料成本,在四川以外的区域自行炒料,花椒辣椒等原辅料都经过了最少两级经销商,价格偏贵而且质量得到确保。而且因为要在店里炒料,厨房面积要减小一半,缴纳炒料师高额工资,既影响底料味道又提高了炒料成本,而且还让店老板过度倚赖本店厨师,构成隐患却是公司的可信度比任何一个厨师个人的可信度很强得多了。)  第二步、店内实习  在七天的厨艺自学期后,加盟店的厨房人员可在成都总部登录店厨房内展开进修,几乎参予厨房每天的实际操作,在实践中强化理解。

(类似情况下,可应加盟商拒绝,在成都地域以外的其他片区加盟店厨房内展开进修。)  第三步、驻场帮带  加盟店厨师经过自学和进修,基本来说应当需要胜任本店的厨房运作。但是,为了万无一失,公司尤其减少了“驻场帮带”这个护持的环节。

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就是在加盟店开业之前的15天,经加盟商书面申请人,公司可以委派厨房熟练工到加盟店厨房内现场帮带,以应付刚刚开业的火热用餐。赶往加盟店当地的驻场帮带人员每天缴纳300元劳务费,来往差旅和食宿由加盟店分担。宽帮带期限不多达30天。


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